Makanan Sisa di Kulkas Aman Berapa Hari? Dosen IPB Ungkap Jawabannya

JAKARTA, iNewsBekasi.id – Menyimpan makanan sisa di dalam kulkas sering menjadi pilihan praktis agar makanan masih dapat dikonsumsi kembali sekaligus mengurangi pemborosan pangan. Namun, makanan yang disimpan di kulkas tidak otomatis aman untuk dikonsumsi.

Dosen Manajemen Industri Jasa Makanan dan Gizi, Sekolah Vokasi IPB University, Rosyda Dianah, mengatakan makanan sisa yang disimpan dengan cara tidak tepat tetap berisiko menjadi sumber penyakit bawaan makanan atau foodborne disease. Selain itu, kualitas gizi makanan juga dapat mengalami penurunan selama penyimpanan.

Baca Juga

IPB University Buka Jalur RPL untuk Penerimaan Mahasiswa Baru, Begini Mekanismenya

Rosyda menjelaskan, memasukkan makanan ke dalam kulkas bukan berarti proses kerusakan makanan berhenti sepenuhnya. Pada suhu dingin, bakteri tidak langsung mati, tetapi pertumbuhannya menjadi lebih lambat.

“Kulkas pada suhu sekitar 1–4°C berfungsi memperlambat pertumbuhan sebagian besar bakteri, bukan mensterilkan makanan. Karena itu, makanan tetap memiliki masa simpan yang terbatas,” ujarnya, dikutip dari laman IPB University, Senin (28/9/2026).

Menurut Rosyda, menyimpan makanan matang di dalam kulkas pada dasarnya dapat dilakukan. Namun, keamanan makanan bergantung pada sejumlah faktor, mulai dari proses pendinginan, suhu penyimpanan, durasi penyimpanan hingga cara makanan dipanaskan kembali.

Hindari Suhu Bahaya Saat Menyimpan Makanan

Baca Juga

Pernah Jadi Ketua OSIS? Ini 6 Kampus Negeri yang Buka Jalur Khusus 2026

Dalam keamanan pangan, masyarakat perlu menghindari temperature danger zone, yakni rentang suhu 5°C hingga 60°C. Pada kondisi tersebut, mikroorganisme dapat berkembang lebih cepat.

Karena itu, makanan yang mudah rusak sebaiknya tidak terlalu lama berada pada suhu ruang sebelum dimasukkan ke dalam kulkas.

Makanan Sisa di Kulkas Aman Berapa Hari?

Secara umum, makanan matang yang disimpan pada suhu 4°C atau lebih rendah dianjurkan untuk dikonsumsi dalam waktu 3–4 hari. Namun, masa simpan dapat berbeda tergantung jenis makanan dan cara penyimpanannya.

Baca Juga

Ratusan Siswa dan Guru Tinggalkan Sekolah Rakyat, Guru Besar IPB Bongkar Penyebabnya

Nasi dan pasta matang, misalnya, perlu mendapat perhatian lebih karena dapat berkaitan dengan keberadaan spora Bacillus cereus.

Selain keamanan pangan, proses penyimpanan dan pemanasan ulang juga dapat memengaruhi kandungan gizi makanan.

Vitamin yang larut dalam air, seperti vitamin C dan vitamin B kompleks, termasuk zat gizi yang relatif sensitif terhadap panas dan proses oksidasi.

Baca Juga

Ahli IPB: Hewan Purba Ini Kini Cuma Bisa Ditemukan di Indonesia!

Sementara itu, kandungan lemak, terutama asam lemak tak jenuh, dapat mengalami oksidasi apabila makanan disimpan dalam wadah yang tidak tertutup dengan baik.

Pada makanan sumber karbohidrat seperti nasi, kentang dan pasta, proses pendinginan juga dapat menyebabkan perubahan pada pati. Kondisi tersebut membuat sebagian pati menjadi lebih sulit dicerna sehingga berpotensi membantu mengendalikan kenaikan gula darah serta mendukung kesehatan pencernaan.

Namun, manfaat tersebut tetap bergantung pada kondisi makanan. Penyimpanan harus dilakukan dengan benar dan makanan tidak boleh mengalami kontaminasi mikroorganisme.

Editor: Wahab Firmansyah